水溫對茶滋味的影響很大，對水溫的準確把握也是判斷一個茶師是否專業的重要標準之一。一名優秀的茶師，你需要了解你沖泡的茶葉需要以何種溫度的水去沖泡，嚴格意義上來講，是不能按照同一個標準去沖泡所有的茶葉，要根據不同的茶來選擇沖泡的水溫，也就是大家經常所聽到的“看茶泡茶”。
茶圣陸羽在《茶經》中寫到：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。以上水老，不可食也。”當然現在的隨手泡組合一般都有溫度顯示，可以看到水的大概溫度，所以你也不一定要掌握茶圣的方法，之所以引用《茶經》是想告訴大家，茶的溫度對茶來說是很重要，這一點在茶圣所在的唐代就是大家的共識。
不同的茶，需要不同的水溫來沖泡。根據作者的沖泡經驗以及和眾多老師交流的結果，分為三種水溫狀態用來沖泡不同類型的茶。這三種狀態分別是：低溫狀態、中溫狀態、高溫狀態，不同的水溫狀態對應不同的茶品。
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低溫狀態
水溫大約在70℃到80℃。溫度相對低的你？水一般用來沖泡嫩度較高的綠茶以及黃茶，比如龍井、碧螺春、毛尖、君山銀針、霍山黃芽等。
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中溫狀態
水溫大約在80℃到90℃，可以沖泡帶嫩芽的烏龍茶、如瓜片的采開面葉的綠茶，以及芽頭較多的白茶，比白毫銀針、白牡丹等。
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高溫狀態
水溫90℃到100℃，可以用來沖泡烏龍茶和后發酵的普洱茶。
總的來說，要根據茶葉的嫩度來判斷沖泡的溫度，茶葉越嫩，芽頭越多，沖泡的水溫要盡可能的低；茶葉越粗老，芽頭少的茶，沖泡水溫越高。這樣泡出來的茶才能更好地體現出茶的滋味。
如何獲得不同溫度的水呢？個人建議是通過先將水燒開之后，在把水溫降到適合沖泡茶葉的溫度上，這樣更有利于將水中的一些細菌殺死。這樣一個涼湯的過程也有利于茶師調整自己的狀態，為沖泡好一杯茶留出足夠的時間。
水溫的準確測定是需要借助溫度計的，但是為了泡茶時的美感以及專業性，原則上是不在泡茶時使用溫度計，而是依靠茶師自身的經驗來預估水的溫度，直接用感官來判斷。在多數情況下，我們可以根據冒出蒸汽的形態來初步判斷水的溫度。95℃的水，蒸汽一般會直線狀往上沖；85℃左右的中溫，蒸汽是左右搖晃地向上飛揚；75℃左右的低溫，蒸汽是左右飄散的。
另外正常沸騰水溫，不是絕對的100℃，海拔越高，水的沸騰溫度就越低，像昆明的水的沸騰溫度就只有95度左右，所以在確定溫度的時候還是要參照當地的海拔情況，如果說是在高海拔地區泡茶，也要用輔助工具把茶燒到合適的溫度，那樣才能保證茶的滋味能夠達到預期狀態。
關于水要不要重復燒開這個問題，自己的習慣是沖泡普洱茶，都是每一次注水都是保持或者接近沸騰的狀態的，身邊也有類似的朋友，當然這個不絕對，你都可以嘗試，看哪種沖泡出來的茶湯效果更好。